упаковка приготовленных кофейных зеренв основном для продления вкуса и качества кофейных зерен.В настоящее время нашими распространенными методами сохранения свежести упаковки кофейных зерен являются: упаковка без сжатого воздуха, вакуумная упаковка, упаковка в среде инертного газа и упаковка под высоким давлением.
упаковка без давления воздуха
Упаковка без давления — самая распространенная упаковка, которую мы когда-либо видели.Если быть точным, то ее следует называть воздушной упаковкой.Упаковочный пакет наполнен воздухом.Конечно, сумка или контейнер герметичны.
Этот вид упаковки может просто изолировать воздействие влаги, потери вкуса и света на кофейные зерна, но из-за длительного контакта с воздухом в пакете или контейнере кофейные зерна внутри серьезно окисляются, что приводит к короткому периоду дегустации. .результат.
Этот вид упаковки кофейных зерен лучше всего упаковывать после того, как кофейные зерна израсходованы, в противном случае кофейные зерна могут вздуться или даже лопнуть после того, как кофейные зерна будут израсходованы в пакете.Теперь на мешок установлен односторонний выпускной клапан, чтобы кофейные зерна не прорвались через мешок из-за выхлопа.
вакуумная упаковка
Есть два условия производства вакуумной упаковки: 1. Вакуумировать воздух.2. Гибкий и мягкий материал.
Конечно, эта технология также может быть применена к некоторым твердым материалам, но обычно используют некоторые мягкие материалы, чтобы сделать из них твердый продукт, такой как «кирпич».
Этот метод упаковки позволит кофе и упаковочному материалу плотно прилегать друг к другу, но в этом состоянии кофейные зерна должны быть полностью истощены, иначе герметичность всей упаковки будет снижена из-за выхлопа самих кофейных зерен.Она становится мягкой и опухшей.Именно поэтому большинство «кирпичей», которые вы видите в супермаркетах, — это молотый кофе, а не бобы.
И такая упаковка обычно используется для кофейных зерен с водяным охлаждением, что может привести только к сокращению срока хранения и ухудшению вкуса.А если емкость набита твердыми материалами, то после вакуумирования между самими кофейными зернами и банкой возникает разница давлений.Выделение газа из кофейных зерен насытит всю окружающую среду, препятствуя тем самым улетучиванию аромата.Как правило, пылесосить твердые материалы не так тщательно, как мягкие.
Упаковка инертного газа
Упаковка с использованием инертного газа означает, что инертный газ заменяет воздух в пакете, а инертный газ добавляется с помощью технологии вакуумной компенсации.В самом раннем применении контейнер вакуумировался после заполнения кофейными зернами, а затем в него впрыскивался инертный газ, чтобы сбалансировать разницу давлений в резервуаре.
Текущая технология заключается в заполнении дна мешка сжиженным инертным газом и выдавливании воздуха за счет испарения инертного газа.Этот процесс часто осуществляется с использованием азота или углекислого газа, хотя они не считаются благородными газами.
Кофейные зерна, упакованные через инертный газ, как правило, имеют срок хранения в 3 раза дольше, чем те, которые были вакуумированы.Конечно, предпосылка заключается в том, что они должны использовать один и тот же упаковочный материал и иметь одинаковую проницаемость для кислорода и воды, а давление в упаковке будет насыщаться давлением после того, как кофейные зерна будут истощены после запечатывания.
Регулируя условия подачи инертного газа, можно изменять и контролировать срок хранения кофейных зерен и влиять на их вкус.Конечно, как и в случае с воздушным пакетом, чтобы давление в пакете не было слишком высоким, кофейные зерна перед загрузкой необходимо вентилировать, либо используется пакет с однофазным выпускным клапаном.
С юридической точки зрения добавление инертного газа является технологической добавкой, а не добавкой, потому что он «убегает», как только открывается упаковка.
Герметичная упаковка
Упаковка под давлением чем-то похожа на добавление инертного газа, за исключением того, что упаковка под давлением создает давление внутри кофейного контейнера выше атмосферного давления.Если кофе необходимо упаковать сразу после обжарки и охлаждения на воздухе, давление внутри контейнера обычно увеличивается по мере того, как зерна вентилируются.
Эта технология упаковки аналогична технологии вакуумной компенсации, но для того, чтобы выдерживать эти давления, при выборе материалов используются некоторые твердые материалы, а также добавляются предохранительные клапаны для обеспечения безопасности.
Герметичная упаковка может задержать «созревание» кофе и улучшить его качество.Действительно, старение кофе может улучшить аромат и свойства кофе, а старение может зафиксировать аромат и масло кофейных зерен в клеточной структуре.
При вентилировании увеличение давления в контейнере уменьшает разницу давлений между внутренней структурой бобов и окружающей средой упаковки.Из-за хранения под давлением давление также влияет на кофейные зерна, что позволяет маслу лучше образовывать «щит» на поверхности клеточной стенки, чтобы изолировать окисление воздуха.
Из-за разницы давлений внутри и снаружи кофейных зерен часть углекислого газа будет выделяться при открытии пакета с кофейными зернами.Поскольку процесс окисления кофейных зерен задерживается после создания давления, упаковка под давлением сравнивается с другими методами упаковки.Говорят, что это еще больше продлит вкус кофейных зерен.
Время публикации: 21 марта 2022 г.